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烹制方法

烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，水产批发价格，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

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选好油脂控制油温

油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，宜昌水产批发，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油***l佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。

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夏季是吃货们吃小龙虾的黄金时节，一只只鲜活的小龙虾被烹饪成美食，“爬”上人们的餐桌，令人食指大动。

但是很多小伙伴呢，对小龙虾是又爱又恨，

一边想吃，一边又害怕。

现在，小编就带你揭秘如何判断小龙虾的好坏！

让你在这个夏天安心过把龙虾瘾！

首先，第—步：看！

正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，水产批发店，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，水产批发价，爪毛干净，腹白。

被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄l生虫。

第二步：闻！

水质好的区域养殖的，无腐l败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。

受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

第三步：比大小！

同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

***污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。